Cocotte

Une nouvelle année, une nouvelle Fresh Hop IPA.

Il est revenu le temps des récoltes alors il était impératif pour nous de retourner à nos amours que sont les Fresh Hops, ces IPAs du temps des récoltes, qu'on brasse avec les cocottes fraîchement retirées de leurs branches. Il y a un sentiment incroyable de pouvoir brasser avec un produit aussi brut comparativement aux houblons compressés qu'on utilise habituellement et c'est toujours aussi impressionnant de remplir la cuve d'empâtage de ces petites cocottes vertes.

Pour cette deuxième année, on a travaillé avec la gang de Houblon Bastien, à Terrebonne, et on y est allé à 100% avec leur Centennial frais avant d'ajouter du Chinook et encore plus de Centennial en fin de fermentation. Le nez est complexe, avec des notes de fruits mûrs qui rappellent l'ananas et le gazon fraîchement coupé. En bouche, la première gorgée surprend par des arômes très distinctifs qui évoquent un côté terreux et floral avant de s'estomper pour laisser la place à des notes de fleurs d'orangers, de fruits de la passion et de zeste d'oranges pour revenir sur une finale plus amère et terreuse. Le mouthfeel soyeux glisse sur les papilles et vient balancer l'amertume en laissant dans son sillage une légère finale sucrée. Cette bière, une petite réussite en soi, est la consécration du travail acharné des cultivateurs de notre coin de pays et il nous fait plus que plaisir de mettre de l'avant leurs fantastiques exploits.