Persistance

OH SNAP!

Ce fut notre première réaction dès qu'on a ouvert cette bouteille. Acide à souhait, ça sent surette, avec ce parfum d'étable et de citron confit qui révèle immédiatement les levures sauvages. Clairement, cette saison de fermentation mixte barriquée en fût de chêne et macéré avec de la viorne trilobée d'Argenteuil a fait énormément de chemin pour arriver à être un produit aussi raffiné. La viorne, cette petite baie rouge bien acidulée, se marie parfaitement ici, amenant, pour ceux qui connaissent peu ce fruit, un beau côté argousier au nez avec un léger parfum infiniment salin. En bouche, le fruit apporte encore une fois ce petit côté salin, eau de mer, que l'on a magiquement accompagné avec des huîtres et quelques fromages forts, comme du bleu, un cheddar fort ou un reggiano.

Oh! C'était divin!

On vous laisse, l'eau à la bouche, faire vos propres expériences avec ce produit vraiment débile dont on est très fier.

Merci à Julie Beauchemin pour la magnifique oeuvre qui habille cette bouteille. @juliebeauchemin.art